En opskrift jeg lurede mig til på banegårdsrestauranten, Le train bleu i Paris. Tataren blev tilberedt ved bordet.
Ingredienser
1 æggeblomme
Salt og peber
1 stor spsk Dijon sennep
1/2 dl virkelig god olivenolie
300 g tatar (kalv el okse)
1 bd fintsnittet purløg
2 spsk kapers
6 finthakkede cornissions
3-4 spsk cognac
4 ikke for tykke skiver rugbrød, delt i kvarte
Ca. 14 vagtelæg, passer til 14 mini madder
Steps
Pisk æggeblommen op med salt, peber, sennep og olie
Tilsæt kød, purløg, kapers, cornissions og cognac. Rør det sammen og smag til.
Form til små “bøffer” og sæt den på smurt rugbrød. Lav et lille hul i midten af bøffen, med plads ægget.
Skær toppen af vagtelægget med en urtekniv. Del hvide og blomme så godt du kan og lad derefter blommen trille hen ad et stykke køkkenrulle, for at fjerne resterende hvide. Læg blommen tilbage i skallen og sæt den på tataren
Commentaires